Petit rappel...
Nous avons entamé l' année avec les notions de sécurité, d'ergonomie et d'hygiène personnelle et professionnelle
Nos premières réalisations: le fonds blanc de boeuf (peler et nettoyer les légumes, préparer le bouquet marmite et garni, mouiller, écumer, passer au chinois
La réalisation des potages purée à base de légumes frais ( émincer, suer, mouiller, cuire, passer, rectifier, dépouiller, écumer, garniture et bonification
les viandes et volailles rôties en guise de premiers plats (ficeler, assaisonner, (colorer), arroser, mirepoix, déglacer, dresser)
La réalisation de la sauce mornay, dérivée de la béchamel (clarifier, tamiser, roux, délayer, dépouiller, passer, bonification)
Dans la série des garnitures, les légumes et féculents cuits à l'anglaise, liés au beurre simple ou à la crème; la cuisson des légumes étuvés; la réalisation des pommes passées (purée et duchesse), les différentes tailles: brunoise, julienne, hacher, tourner..
Réaliser des toasts et canapés; réaliser la cuisson de légumes sautés,...
les viandes blanches et volailles (blanquette, poulet poché) pochées; les viandes rouges pochées (hochepot)